Ficha de Producto PENTATEUCO Basic 2019

Enología

Ricardo Cantera

Nombre

PENTATEUCO Basic

Añada

2019

Variedades Uvas

60 % Garnacha Tinta

30 % Monastrell

10 % Tempranillo/Mazuelo/Cabernet Sauvignon

Viñedo

Nombre

Pago de Quintana – Ribera del Fresno

Altitud

460 m

Orientación

Este/Oeste Cordón Doble

Suelo

Origen Paleozoico, 400 millones de años

Micaesquisto y Cuarcita

Vendimia

Manual en cajas por variedades, entre 30 de Agosto y 2 de Octubre  2019

Vinificación

Todas las variedades por separado. Despalillado total

Maceración Prefermentativa en frío

Fermentación espontánea de la levadura indígena

Suaves remontados diarios y pisado. Temperaturas bajas, máximo 20 ºC

Maceración Post-Fermentativa: Maloláctica con el hollejo y posterior maceración durante varios meses

Prensado 27/28 Diciembre 2019

Crianza

Una parte de la Garnacha 3 meses en barricas nuevas de roble americano de 400 litros. El resto, por separado en depósitos inoxidables hasta su mezcla en Junio 2019

Cata

Color

Picota capa media baja, limpio y brillante

Ribete Cardenalicio, Glicérico

Lágrima densa y abundante

Nariz

Fruta Roja en Sazón (Fresa ácida. Sandía, Granada)

Notas florales (Lila)

Especias dulces (Canela)

Ligeras notas minerales (Pedernal y Grafito)

Boca

Fruta Rosa Ácida, Fresco, Tanino Potente, envolvente, con peso pero sin agresividad

Final fresco y largo con frutos rojos y canela

Retrogusto poderoso y mineral con pedernal y grafito

Analítica

Alcohol

13,5 % Vol

Acidez Total

5,7 g/l

pH

3,48

Acidez Volátil

0,60

SO2 total

40 mg

Envases

Botella

DEMI 75 cl

Tapón

Corcho Natural 45x24 mm

Lacre

Cera de Abeja

Caja

6 Botellas: 300 mm x 200 mm x 240 mm (9 kg)

Otro formato

Magnum individual botella DEMI 150 cl caja individual

Producción

6000 botellas numeradas DEMI 75 + 300 Magnum numerados DEMI150

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